自家做的豆瓣干凈衛生、吃起放心，做上一缸能吃一年、家的味道挑選辣椒選用牧馬山二荊條辣椒、辣、香、水分相對少，外形細長、辣椒尖有小彎鉤，小米提辣味清洗辣椒剪去辣椒把子、把爛的辣椒選出來不要，淘洗三次、瀝水晾曬半天搗碎辣椒小米辣和二荊條辣椒混合在一起打碎、打一遍就好，太細、在曬制的過程中豆瓣醬會出水、曬制好了的豆瓣醬就會很茸各種配料大蒜，老姜，霉豆瓣用醬油、白酒、甜醬浸泡，用大太陽曬制一周用的比例10：1，大八角、香葉、沙姜、三奈、白寇、砂仁、草果、桂皮、大紅袍花椒粒，按照10斤豆瓣二兩香料的比例最佳。鹽：豆瓣醬成敗的關鍵豆瓣和鹽的比例10:2，一袋鹽的重量大概是350克，那么10斤豆瓣也就3袋鹽的樣子，如果鹽放少了、豆瓣會酸、長霉，就壞了，如果鹽多了、豆瓣就會苦咸制作調味先按照比例放入辣椒與霉豆瓣，比例為5：1，然后放入拍碎的香料、姜，蒜米，霉豆瓣與白酒的比例為：10：0.3，也就是說：10斤豆瓣3兩酒，按照比例放入鹽配料就這些、充分的攪拌勻凈、就可以曬制了每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封蓋上蓋子，防止雨水落進醬缸就不可以。有太陽就曬，日復一日，大約曬1個月就可以了，當然曬得越久越香哦。豆瓣曬制好了、菜籽油燒開涼冷，倒入豆瓣醬里面、可以淹沒豆瓣醬即可，菜籽油倒進去了、豆瓣醬就不要再攪動了、然后密封，想吃的時候用干凈衛生的勺子盛出即可。做豆瓣醬要牢記3個竅門1、烹飪過程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持無水無油，豆瓣醬才會保存更長時間；2、在腌制發酵的過程中，第一周需要每天攪拌一次，第二周每2天攪拌一次，三周之后便只需要每周攪拌一兩次即可，這樣做豆瓣醬發酵才會更徹底；3、壇子口的水一定要保持干凈，并且水少的時候就要加上。將這3個竅門學會了，豆瓣醬色澤好香味醇，誘人還好吃。
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